“这面碗里的不是牛肉而是猪肉？”

这下不光魏财和耶律迪傲惊呆了，所有食客们看着自己面前碗里的肉块，也惊疑得不知说什么好。

食客里很多人也听说过随园暂时没有了牛肉来源的事情，好像是因为对面新开的聚园幕后老板是个有钱有势的契丹人，通过威逼也好，利诱也罢，反正是搞的胡商都不敢卖牛肉给随园了。

昨天随园没有牛肉面而是免费送了一天油炸臭豆腐，应该就是拿臭豆腐来救场，今天重新开始卖面，大家又觉得可能人家随园有了其他渠道买到了牛肉，至于这其中恩怨，大家只不过作为闲话讲着玩图一乐，也并没有多么在意。

杨怀仁亲口说今天的面里边的肉块是猪肉而不是牛肉，大家就觉得难以置信了，今天的面除了加了少许红油让外观更好看了之外，也更有了一股特别的味道。

但是汤汁和肉块却基本还是原来牛肉面的味道，这又是为什么？

某位年长的食客站起身来，吹着胡子对杨怀仁抱怨道，“杨大官人，你这说的不对啊，你亲口尝尝，这哪里是猪肉，明明是牛肉嘛。”

众食客也纷纷点头表示赞同，他们吃到的明显就是原来那种熟悉的牛肉的味道。

魏财心中一凛，也顾不得礼仪了，匆忙伸手去碗里抓了一块肉放到了嘴里。

他跟普通的食客不同，他毕竟是个专业的厨子，而且这一行也干了四五十年了，这肉是猪肉还是牛肉，他一尝便能分辨出来。

众人的注意力都转移到了魏财身上来，盯着他嘴巴慢慢的咀嚼着。魏财细细品尝着，第一口咬下去，的确是浓厚的牛肉汁的味道，他狐疑的看着杨怀仁，没想到杨怀仁竟气定神闲地冲他飞了飞眉毛，示意他慢慢尝。

魏财继续慢慢咀嚼，越来越觉得哪里有问题，肉块在他嘴巴里，一开始是牛肉的味道，但是渐渐地，等肉块中的汁液都嚼出来随着口水咽下去之后，没有了味道的肉碎，那种肌肉的纹理和韧性，却都不是牛肉的特点，而是猪肉！

魏财忽然想到一件事，他从小跟父亲也好，还是跟其他大厨学习厨艺的过程中，都听说过一种高深的厨艺，就是把一种食物做出另一种食物的味道来。

最常见的例子，就是炊饼蘸菜汤，能把炊饼吃出不同的味道来。

而涉及到专业技艺的，就是把豆腐干，面筋等自身味道清淡的食物，用其他的调味汁或者肉汁多次熬煮，可以把它们自身的味道淡化，而重新又了另一种食物的味道。

这种厨艺或者技巧听起来好像很容易，但是真正能做到的人，却屈指可数，在厨行里，对这种技艺的认识里，还是挺推崇的。

但是作为原料的食物，基本都是本身没有什么浓厚的味道或者直接是味道不明显的，而杨怀仁把味道特别明显的猪肉做出牛肉的味道来，这厨艺水准，连魏财这种老厨子都想象不到了。

其实这种技术，对于杨怀仁来说不算多么难的事，后世各种各样的味精太普遍了，比如把猪肉作出牛肉的味道，只需要添加牛肉味精就可以了。

后世这种挂牛头卖猪肉的事情很常见，普通人根本察觉不出什么来，无良店家通过这种手段把价格相对便宜的食材做成另一种价格比较贵的食材，为的是赚取其中的暴利。

杨怀仁今天这么做，倒不是为了赚钱，而是他将计就计里边关键的一个环节。

当他昨日听到老李头说庄子里拣了两头断腿的大黄牛的时候，他就意识到不对了，要解开一个看上去是死局的局面，他必须用非常理的手段。

昨夜一整夜，他都没有休息好，而是在做这件事，大量的猪腱子肉买回来一遍又一遍的熬煮，熬到猪腱子肉没有了原来的味道。

第二步是把这些猪腱子肉进行烘干处理，猪腱子肉的肌理和韧性是最接近牛肉的