“白土坳？好地方啊！”九爷很是英雄所见略同地叫了一声，“那地方原来还有嘛？”

林佳茵觉察到事情不那么简单了，扬起一边眉毛说，“九爷……你又知道那里？我老爸出事早，好多事情没教我们。色香味形器，这器皿一道，水太深,学问太讲究，细节太多，是真的七窍通了六窍，一窍不通的。现在机会难得，你跟我们说一说？”

看到九爷面露踌躇，林佳茵又温言软语道：“九爷，等汤好了还要时间呢。反正下雨天打孩子，闲着也是闲着,就说一下嘛。”

九爷一下子被她逗乐了,说：“瞧你这张小嘴，真会说话……那就赶紧干活。等五更汤成型了，我们在天井里铺开茶几慢慢聊。”

他站起身来，另取出了一口铸铁锅，九爷手法圆熟地滑了锅。一手哪咤搅东海的滑锅手法，竟丝毫不逊色于酒楼炒菜师傅。看到九爷用荤油热锅，耐心等候至油香扑鼻，才贴着锅边把鱼滑入锅中。鱼肉入锅，伴随着阵阵清脆刮辣的声响，程子华和林佳茵眼前都被水蒸气扑得迷蒙一片。

九爷说：“等到动静小了，就是鱼肉里的水分被炸得干了，这时候再翻边，要耐心，彻底的把香味煎出来。这样的汤才够浓白。羊头汤滚了，就把煎好的鱼放进去。再加那三杯酒，就行了。”

程子华有些不敢相信：“就这么简单？”

点了点头，九爷很肯定地说：“对,就这么简单。”

程子华哑然失笑：“那刚才你说还留了一手的……”

摊开了手,九爷说：“这不是一直在说么。从刚才开始，选料，刀工，火候，做法，已经是毫无保留了。可以这么说，我死鬼阿爷教我那么多的，我也全部告诉你们了。就是因为简单，所以才容易做到五个店出品都一样。但又因为简单，所以材料有点什么变动，立刻就尝出味道不对来了。嗯……就连这句话，也是我阿爷教我的。”

程子华听见了，不由得又看了一眼锅中的鱼。满满一锅鱼，动静已小了，散发出鱼香味。。林佳茵拿起锅铲来想要翻面，程子华制止她道：“别动。现在火候还不到，一翻就容易烂。再等两分钟吧。”

九爷取来一个干净的纱布袋子,说：“从前是煲好了之后再过箩隔渣。现在方便了，直接用煲汤袋来煮。不用担心骨头融进汤里。这煲汤要煲四个小时，和最后一道封汤酒一起，再放三尾两面煎金黄的鱼。什么品种因时而定，只长不过半尺宽不过巴掌的淡水小鱼就行了。这三条鱼，叫做压味鱼，给五更汤增加鲜活滋味的。”

边说边干，不过七八分钟功夫，九种十数条鱼煎得两面金黄。那两条大白金更是脱水得厉害，焦黄酥脆，九爷很是满意地笑着点头：“好啊，水分全都没有了，熬汤更香。有的地方喜欢用鱼干来熬汤，增加汤底鲜甜，这法子是很好……不过鱼干若是存放过陈，就会让汤中多了一些陈味。”

林佳茵忽然笑了起来，还笑得很开心：“你别说，甲之蜜糖乙之砒霜，吃鸡沾陈醋，各人的口味。有的人就好这一口陈年老味儿。我老爸那边，发生过一个真事。有位老先生，特别喜欢吃屁股。不光吃鸡屁股，还喜欢吃鸭屁股……”

她这么一说，程子华第一个不信，反驳道：“鸭屁股上有油脂腺，一般人谁受得了那腥臭味儿啊？”

林佳茵看了他一眼，说：“你听我说完嘛。他喜欢的，是腊鸭尾。每年他都自己在阳台里晒腊鸭，多的分给邻居吃，鸭屁股给他留下就行。有一年他娶了儿媳，恰好就是新一批腊鸭收下来的时候了。媳妇不知道家公的这个口味，晚上做饭的时候，把腊鸭屁股一刀给剁了下来，丢出去喂狗了。”

“吃了几天没尾腊鸭之后，老头儿就觉得奇怪……问老伴，老伴儿说是媳妇做的饭。老头儿就在媳妇做饭的时候进了厨房，正好看到媳妇又是一刀剁了个腊鸭尾下