154 吃虫草的藏香猪(1 / 2)

用大肠做刺身,弄不好可是会出人命的。

华夏历史上因为嗜吃‘脍’而丧命的著名人物就不止一个,三国时期的陈登、盛唐时期的大诗人孟浩然,都是因为吃鱼脍而丧命,杀手其实就是鱼脍中的寄生虫。

岛国盛行刺身而相对安全,完全是得益于现代医学和微生物学的发展,不仅要保证食材足够新鲜,同时也要用芥末这种可以杀死大量寄生虫的调味料,即使如此,也不能百分之百保证安全。

那些来自深海或者洁净海域的食材尚且如此,更何况是猪肠?天知道在猪肠中隐藏了多少病菌,如果用这东西做刺身,恐怕真能吃死人!

所以周栋首先考虑的还不是口味,而是安全。

完美级洗菜技能带来的不仅仅是神奇的洗菜效果,还有关于各种食材的庞大信息;周栋每次处理猪肠时,脑中就会涌现出关于这种食材的大量资料,很容易就能拣选出他需要的信息。

周栋首先想到的是老京都蒜肠。

传至今天,蒜肠的工业已经变得较为简单,就是用干净的肠衣内裹三分肥七分瘦的猪肉,加一定量的淀粉,以蒜为主要调味料,口味偏北方,目标人群是爱吃大蒜的食客。

结果就造成今天的蒜肠跟香肠区别不大,无非就是加多了淀粉和蒜而已,比起传统工艺制作的蒜肠,只能用粗制滥造来形容。

这绝对不是厚古薄今,传统工艺下的蒜肠可是要从活猪阶段就开始做准备的,而且最少都要提前准备七天!

在准备制作蒜肠之前,首先要遴选出合适的猪,开头三天,在猪食中逐渐增加大蒜的比例,等到猪爱上了大蒜的味道,后四天就只喂蒜不喂别的东西了,七天后才杀猪取肠。

用这种猪的肠衣制作出来的蒜肠,才是真正的传统味道;蒜香可以直透肠衣,肠内甚至可以少放一些可能会影响到口感的蒜末,而且蒜香醇厚、回味悠长。

周栋当然不是要做蒜肠,不过传统蒜肠的制作工艺却给了他一些灵感。如果让憨厚的猪二哥吃上几天大蒜,就可以大量杀灭猪肠内的寄生物和病菌,这就解决了安全问题。

再次来到楚都肉联厂,接待周栋的依然是上次那位赵副科长。

今天赵副科长可比上次热情了十倍,在他看来,眼前这名即将走马上任的九州鼎食主厨也绝对值得他用心结交。

这段时间楚都肉联厂正准备建立属于自己的品牌,第一步就是要在以往流水线平民化供应的基础上,推出一系列高、精、尖的品牌猪肉,现在厂里的业务人员已经走向全国甚至是国外,开始收购一些优良猪种。

眼下苏省四星级以上的饭店已经被楚都肉联厂定位为‘高端客户群’,赵副科长又怎能不知周栋这个最近崛起的苏省烹饪界新星?

在繁忙喧闹的肉联厂内,赵副科长亲切地将周栋让到自己的办公室,打开空调、泡上热茶、摆上茶点,脸上堆满了亲切甚至是有些暧昧的笑容,幸亏这家伙不是个妹子,不然周栋都想落荒而逃了。

“呵呵,小周兄弟可真是少年有成啊!现在不光是华夏勤行,就连我们肉联厂的人都没有不知道‘华夏面王’大名的!

说起来这是我和小周兄弟第二次见面了吧?缘分呢!以后小周兄弟就不要叫我什么赵科长了吧,就叫赵哥,行不兄弟?

来来来兄弟,快喝茶,虽然不是什么好茶,也是顶级的茉莉花,咱楚都人的最爱。”

周栋心说我两次来都是进货的,这也叫缘分?不置可否地道:“茶就算了,我也不渴。我听陈叔说,肉联厂最近引进了几十头顶级的藏香猪,不知道是不是真的?”

藏香猪,传说中都是在高原上放养,整天只吃虫草、松茸、蕨麻等名贵中草药,据传猪肉富含氨基酸和微量元素,补益元气,对男人尤其有益,号称猪中的‘人参’。